白酒污水主要来源于生产过程中的冷却用水、蒸馏过程产生的蒸馏 水，白酒装瓶清洗的洗瓶水，酒库的渗漏水，生产原料的清洗等。在白酒的生产中产生的污水多为高浓度有机废水， 这类食品废水处理通常水量小但浓度高，处理难度较大。
一、白酒污水所含物质
1、白酒污水在高浓度有机废水中水量较小，但是其中COD的含量确很高。
2、白酒污水中含有含氮化合物、醛酮类化合物、芳香族化合物、酸类、醇类、酯类等等。
3、白酒污水不含有毒物质。
二、关于白酒污水中含氮、磷有机物的问题 在白酒厂污水处理中脱氮除磷瑞沃环保主要采用生物处理方法。
污水生物脱氮技术是20世纪70年代美国和南非等 国的水处理专家们在对化学和生物处理方法研究的基础上,提出的一种经济有效的处理技术，我国自20世纪80年代以来 也开始了污水脱氮除磷的研究工作。 污水生物脱氮的基本原理是在传统二级生物处理中,在将有机氮转化为氨氮的基础上硝化转化为亚硝态氮、硝态氮, 然后再利用反硝化菌将硝态氮转化为氮气，从而达到从白酒污水中脱氮的目的。 污水生物除磷技术其主要是依靠聚磷菌，大量的研究表明活性污泥在好氧，厌氧交替时会产生聚磷菌，早期的研究 认为主要是莫拉菌群，而目前较多的研究则认为，污水生物除磷过程中起主要作用的聚磷菌是假单胞菌属和气单胞菌 属。此外，国内研究者还通过对批式间歇活性污泥法(SBR)除磷工艺中聚磷菌的研究，分离出了除上述几种菌之外的聚 磷菌，如棒状菌群和肠杆菌等。
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